製菓・製パンのプロがオーハウスの FD はかりで絶品デザートを作成

2015/06/13

オーハウスのはかりで材料の計量方法を教育

 

従来、製菓用キッチンで製パン用のはかりを使用するのが一般的でしたが、最近、この業界の多くのお客様がデジタルはかりへの移行に関心を向けるようになってきています。Johnson & Wales 大学 Baking & Pastry Arts 学部も例外ではありませんでした。同大学では、長年、標準的な製菓製パン用はかりを使用してきましたが、学部長である Gary Welling 氏は、オーハウスとの共同作業により、実習用の特殊な FD 食品用はかりを開発し、学生によるレシピの材料準備方法を標準化しました。

Welling 氏は「製菓は第一に科学、第二に技術です。私たちは製法、特定の材料、そして厳密な分量を使用します。そして、特殊な準備方法に忠実に従う必要があります。」と述べています。

Welling 氏にとって、耐久性に優れ、正確で、菓子店やパン販売店の特殊なニーズに合った高品質のはかりを見つけることは容易ではありませんでした。ところが、オーハウスが開発した FD はかりは、この学部で求めていたすべての特性を満たしていました。機能、頑丈な構造、ステンレススチール製のハウジング、そして大量の材料から非常に正確な最小表示まで対応できる測定性能は、実習室を新たな設備へと移行させる同大学の計画を成功させる上で申し分ない製品でした。


一般に、調理施設では、学生がメートルおよびポンドまたはオンス単位で測定しなければなりません。FD 食品分割用はかりは、学生がたった 1 つのキーを操作するだけでポンド、分数オンス、小数オンス、ポンドとオンスの組み合わせ、グラム、キログラムなど複数の計量単位から選択できるため、非常に有益であることが分かりました。この機能は、特に、メートル(g または kg)単位のレシピからオンスまたはポンド単位のレシピに切り替えるときに役立ち、追加のはかりを使用する必要がありません。また、調理施設にとっては、講師の授業のニーズに応じてメニューシステムで FD はかりを素早く構成できる点も好都合です。間違いを防ぐために、講師が必要とする計量単位のみに設定することもできます。

その後も、Johnson & Wales 大学はオーハウスとの協力関係を継続し、同大学の書店で販売する学生用のはかりを開発しました。

Welling 氏は「製菓を学ぶ学生および卒業生にとって、自分用のはかりを持つことは当たり前です。シェフが自分用のナイフ一式を持つのと同じくらい重要なのです。」と述べています。また、Welling 学部長はオーハウスと協力し、同大学の実習用はかりを小型化して耐久性を持たせた Valor 3000 Xtreme を開発しました。この新たなはかりには、学生がキャンパス内で持ち運べるようパッド入りの携帯用ケースも付属しています。

FD 食品分割用はかりについて

総合的に見て、オーハウスの FD 食品用はかりは、世界的な菓子およびデザート教育の基準となるはかりとして需要が高まりつつあります。乾燥材料の計量においては、FD はかりは、そのひょう量範囲と精密度から、教育用キッチンに置かれる機器として高く評価されています。

FD はかりは、清潔であることが不可欠な食品加工用に設計しています。オーハウスの FD 食品分割用はかりは、ひょう量および最小表示が 3 kg x 0.5 g、6 kg x 1 g、および 15 kg x 2 gのものがあります。3 つのすべてのモデルは同様にコンパクトで耐久性に優れ、スタイリッシュな設計となっています。FD では、2 秒以内に正確な結果が出され、大型のバックライト式 LCD 表示部に素早く表示されます。さらに品質を高めるために、NTEP Handbook 44 Class III の要件に適合した計量メカニズムを採用しているため、法定計量にもご利用いただけます。

食品加工における厳格な衛生要件を満たすために、FD はかりの上部および底部ハウジングはステンレススチール製で、ステンレススチール製の受け皿は取り外し可能です。FD はかりは、NSF/ANSI 169 特殊用途食品機器およびデバイス(以前の NSF C-2)に登録/認証されているほか、USDA-AMS により NSF/3-A 14159-1-2002(獣肉および鶏肉加工装置の設計に関する衛生要件)への適合が承認され、HACCP の適合要件を満たしています。

多くのキッチンでは、通常、コンセントが教室内に設置されていますが、小型のキッチン用品は学生が持ち運ばなければなりません。携帯性を最大限に高めるよう設計した FD はかりには、120 時間以上の連続動作が可能な充電式バッテリーを内蔵しており、1 晩の充電でまるまる 1 週間使用できます。

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