食品業界がより持続可能な未来へと向かう中、欧州グリーンディール、フード2030、ファーム・トゥ・フォーク戦略といったイニシアチブは、食品の安全性、品質、そしてイノベーションの基準を再定義しつつあります。これらは、持続可能な生産、栄養改善、そして食料安全保障の強化を重視し、2050年までに気候中立のヨーロッパへの道を開くことを目指しています。これらの欧州のイニシアチブは、ヨーロッパにおける持続可能性と食料システムの変革という野心的な目標を掲げていますが、中東アフリカ地域における同様のイニシアチブ、例えばアフリカ連合のアジェンダ2063、包括的アフリカ農業開発プログラム（CAADP）、UAEの国家食料安全保障戦略2051、サウジアラビアのビジョン2030などは、食料安全保障、気候変動へのレジリエンス、そして経済発展に関連する地域的な課題に取り組んでいます。

上記の取り組みはすべて、国連が定めた持続可能な開発目標（SDGs）の達成を支援することを目的としており、食品業界は少なくとも11の目標（1. 貧困をなくそう、2. 飢餓をゼロに、3. すべての人に健康と福祉を、6. 安全な水とトイレをみんなに、8. 働きがいも経済成長も、11. 住み続けられるまちづくりを、12. 責任ある消費と生産、13. 気候変動対策、14. 海の豊かさを守ろう、15. 陸の豊かさも守ろう、そして17. パートナーシップで目標を達成しよう）において役割を果たしています。食品・飲料市場におけるこれらの野心的な目標達成を支援するには、食品サプライチェーン全体にわたる正確かつ効率的な検査が不可欠です。

この取り組みにおいて、病原体、栄養レベル、製品の一貫性に関する信頼性の高い分析を提供する検査機関は不可欠な役割を果たしています。検査機器を活用することで、企業は規制要件を遵守するだけでなく、品質管理の強化、職場の安全性向上、業務の効率化、そして生産性全体の向上を実現できます。

食品安全における病原体検出の重要性

 

食品製造における基本的な試験の一つは病原体検出と微生物分析です。研究者によると、食中毒により年間約6億人が罹患し、42万人が死亡しています。したがって、信頼性の高い結果を提供し、食中毒のさらなる増加を防ぐためには、正確な病原体検出が不可欠です。大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌の存在を検出する試験は非常に一般的に行われています。効果的な病原体試験には、サンプル自体の調製だけでなく、培地の溶解や培養液の調製も含まれます。実験室用シェーカーによる均一な撹拌は、微生物の均一な増殖を保証し、偽陰性を最小限に抑え、実験室の効率を向上させます。また、培地調製時にはホットプレートスターラーの使用も効果的です。

細胞分離の実験プロトコルでは試験用の細菌コロニーを調製する方法の一つが示されています。この方法では、極限環境シェーカーを用いて特定の条件（37℃、200rpm）でサンプルの混合が行われます。ただし、微生物サンプルの準備は混合だけではありません。たとえば、ドライブロックヒーターでの培養ステップ、ボルテックスミキサーによる食品サンプルの均質化、またはさらなる分析のために遠心分離機で微生物コロニーを濃縮または分離するステップも含まれます。 

残留農薬検査の遵守の確保

食品サンプルに含まれる有害成分は病原体だけではありません。残留農薬検査 は食品が規制基準を満たし、安全に摂取できることを確認する上で非常に重要です。EFSA（欧州食品安全機関）が実施した 2022年の食品中の残留農薬のEU報告書 によると、分析された11万件以上のサンプルのうち96.3%が法定基準値内であり、法的に許容される最大濃度（最大残留基準値、MRL）は前年よりわずかに低下しており、規制遵守の改善を示しています。EFSAは、不遵守の大きな要因となる特定の化合物に焦点を当てることを推奨しています。検査室は、果物、野菜、穀物、その他の食品に含まれる微量の化学物質を検出する必要があります。

WESSLING検査所 はオーハウスの機器を活用し農薬検査に注力しています。残留農薬検査では、クロマトグラフィーや質量分析などの分析手法を用いる前に、溶媒抽出、サンプル濃縮、そして調製段階での精密加熱が必要です。よく知られている残留農薬検査の一つに、QuEChERS（迅速、簡単、安価、効果的、頑丈、安全）と呼ばれるサンプル調製・洗浄技術があります。農薬検査のプロトコルには、抽出段階で食品サンプルと溶媒を徹底的に混合するためのシェーカー（往復式またはオービタル式）やボルテックスミキサー、スターラーなどの実験器具が使用されます。ホモジナイザーは、サンプル調製の最初のステップ、農薬検査のための粉砕、そしてサンプル抽出と洗浄のための遠心分離機として頻繁に使用されます。水分含量は農薬抽出段階に影響を与える可能性があるため、水分天秤を用いて水分含量も確認する必要があります。穀物や小麦粉に含まれる多成分残留農薬検査用の穀物サンプル調製においては、水分含量を評価することが不可欠です。

オーハウスの食品/植物サンプルの 農薬分析実験プロトコル はより良い結果を出すためにどんなラボ用機器を使えばいいかを教えてくれます。

 

食品アレルゲン検査: 消費者の保護

 

食物アレルギー関連疾患は、世界的な公衆衛生上の大きな懸念事項です。発展途上国では食物アレルギーは子供の8%、成人の10%に影響を与えています。そのため、食品・飲料製品の交差汚染を防ぎ食物アレルギーを持つ消費者を守るために食物アレルゲン検査は不可欠です。検査室は重篤な有害反応を引き起こす隠れたアレルゲンを確実に検出するための効率的な分析法の開発に取り組んでいます。

実験室では、ピーナッツ、グルテン、甲殻類、乳製品、大豆などのアレルゲンを検出するために、ELISA（酵素結合免疫吸着法、 OHAUS サンドイッチ ELISA 実験プロトコル) やPCR（ポリメラーゼ連鎖反応）、またはクロマトグラフィー法などの技術を用いた酵素またはDNAベースのアレルゲン検査を行っています。このような少量サンプルの取り扱いには、適切な温度の維持と効率的な混合（および均質化）という少なくとも2つの重要な要素があります。一つ目は、精密な温度制御が可能なドライブロックヒーターで食品サンプルをインキュベートすることで実現できます。二つ目は、ボルテックスミキサーを用いることで食品サンプルを迅速かつ効率的に均質化し試薬や緩衝液と混合することです。ドライブロックヒーターはホットプレートスターラーや遠心分離機と組み合わせて、例えば焼き菓子に含まれる微量の牛乳の検査などサンプル調製にも使用できます。
 

栄養分析と品質管理

食品が店頭に並ぶ前に、栄養成分（脂肪、タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を検証し、牛乳の脂肪含有量など、それぞれの業界基準を満たしていることを確認する必要があります。サンプル調製段階では、遠心分離機が簡便で高スループットな手法としてよく利用され、サンプルマトリックスから分析対象物質を分離するのに役立ちます。これは、栄養分析のためのタンパク質分離／沈殿や、肉や牛乳サンプルの脂肪含有量分析などの用途でよく使用されます。

ドライブロックヒーターは強化飲料のビタミン分析における正確な温度制御を可能にし、ホットプレートスターラーは肉サンプルの脂肪加水分解試験に役立ちます。果物や野菜、肉や魚介類などの生鮮食品の製造において、pHメータは鮮度と製造品質を評価する上で重要な役割を果たします。原材料または最終製品のpHを測定することで必要なすべての要件が満たされているかどうかを判断できます。
 

食品製造における発酵の役割



 

発酵プロセスは、ビールやパンなどの食品産業において重要なプロセスです。発酵は細菌、酵母、カビなどの特定の微生物の働きに依存しています。それぞれの微生物には成長と活性に最適なpH範囲があります。このプロセスの第一歩は酵母培養物を得ることです。インキュベーターシェーカーは制御された条件下で酵母のスターター培養物を増殖させ一貫した発酵特性を促進するために使用できます。均一な混合物を得るにはワインやビールを製造するための糖発酵のために酵母培養物を分配する場合でも、乳製品中の細菌を発酵させる場合でも、効果的な混合が必要です。効果的な混合は効率的なシェーカーやホットプレートスターラーを使用することで実現できます。
 

食品の品質を保つための一貫性と安定性

原料の一貫性と製品の安定性を確保することは、品質と消費者の信頼を維持するために不可欠です。インキュベーティングシェーカーやホットプレートスターラーなどのラボ用機器は配合試験や安定性試験における混合と温度制御を可能にします。飲料における糖類や安定剤の溶解などの手順では糖度分析が必要であり、また一定の温度での熱安定性試験はホットプレートスターラーを用いて実施できます。品質要因の一つとして風味の一貫性があり、これは調味料やマリネ液などの原料を均一に混合することで実現できます。製品の風味の一貫性試験ではシェーカーやボルテックスミキサーを用いて混合を行うことができます。インキュベーティングシェーカーは微生物の増殖研究や発酵プロセスに最適な条件を提供しバッチ間で一貫した結果を保証します。一方、ホットプレートスターラーは溶液の混合中に正確な温度制御を可能にし製品配合の均一性を実現するために不可欠です。

飲料開発会社の MetaBev, Inc社 はオーハウスのホットプレートスターラーを用いて正確な温度制御を行っています。pHも風味に影響を与える重要な要素です。食品製造業者はpHレベルを一定に保つことで風味プロファイルを安定させ、予測可能なものにすることができます。例えば、ピクルス、ソース、乳製品などの製品では、消費者が期待する風味を実現するために正確なpH制御が不可欠です。遠心分離機は混合物中の成分を分離し安定性と透明度を評価するために非常に役立ちます。一般的な例としてはジュースやワインから沈殿物を除去して製品の透明度を確保することが挙げられます。一方、ボルテックスミキサーはサンプル調製のための迅速かつ徹底的な混合を可能にします。食品の品質管理は研究開発や品質管理ラボにとどまらず、ラベル作成、包装、製造にまで及びます。食品製造におけるオーハウス製品の活用について詳しくは 食品加工における品質管理のサポートをご覧ください。
 

食品業界おけるサステナビリティ

他の多くの業界と同様に、食品業界でも食品生産から食品廃棄物管理に至るまで持続可能なソリューションを見出すことの重要性が高まっています。賞味期限が短い商品や特にサイズや形状に欠陥のある野菜や果物を割引価格で販売するためのアプリケーションなどソリューションは容易に見つけることができます。食品廃棄物管理に関しては企業がバイオ廃棄物をバイオガスや堆肥、肥料にリサイクルしています。食品業界ではコーヒーかすを持続可能な化学品に再開発しているポーランドのEcoBean社が先頭にたっています。

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結論: オーハウスによる食品および飲料ラボの強化

食品・飲料業界では厳格な安全性と品質基準を満たすためにラボは精度、スピード、そしてコンプライアンスのバランスを取る必要があります。病原体検出、DNA検査、原料の粘稠度分析、栄養成分分離など、ラボ用機器の選択は精度と効率に直接影響を及ぼします。
 
 オーハウス製品の柔軟性— シェーカー, ボルテックスミキサ, ドライブロックヒーター, ホットプレートスターラー, 遠心機 そして天秤 や 水分計 —によりラボではさまざまな重要なアプリケーションを自信を持って実行できます。特定のアプリケーションに特化した高度な機器に注力することでラボはコンプライアンスを向上させながら生産性、精度、そして製品全体の品質を向上させることができます。これらは、Food 2030のようなイニシアチブの野心的な目標を達成するための重要な要素です。

 

食品および飲料の試験能力を強化する準備はできています?

さあ今から オーハウスのラボ用機器 のラインナップをご覧ください。すでにその効果を実感しているEcoBeanや MetaBev Inc., といった多くの満足しているお客様の仲間入りをしましょう！

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参考文献:

Homepage - Food2030
The European Green Deal - European Commission 
Agenda 2063: The Africa We Want. | African Union
CAADP - Comprehensive Africa Agriculture Development Programme |Policy Support and Governance| Food and Agriculture Organization of the United Nations 
National Food Security Strategy 2051 | The Official Portal of the UAE Government
THE 17 GOALS | Sustainable Development
Detection of E. coli O157:H7 in Food Using Automated Immunomagnetic Separation Combined with Real-Time PCR
Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021-2023 - Journal of Allergy and Clinical Immunology
pH Testing and the pH Meter for Food Analysis | Technology Networks